Dans les jardins humides, l’Egopode reprend de la vigueur. C’est une plante vivace envahissante qui se propage par un riche réseau de tiges souterraines ramifiées. Elle fleurit après deux ou trois ans. Autrefois notamment au Moyen Age l’espèce était cultivée comme plante potagère. Les jeunes feuilles de printemps sont en effet comestibles pour faire des soupes ou comme condiments. Sa saveur est proche du céleri sans son âcreté. On voit aussi apparaître les feuilles de la Consoude officinale. A terme la plante peut atteindre 80 centimètres de haut avec des fleurs en clochette rose pourpre ou blanches. Le nom de la plante vient de sa faculté à cicatriser les plaies. Les jeunes feuilles se consomment cuites notamment en beignets qui évoquent le goût…de la sole avec une saveur légèrement iodée ! Néanmoins il faut la consommer avec modération la plante contenant à faible dose un alcaloïde hépato toxique et toujours prendre soin de la laver plusieurs fois avant toute consommation comme tous les végétaux.
P Carruette 23 mai 2026 Crédit photo Frauke Riether